Tomahawk Wagyu Westholme
- Costata
- 17€/etto
- T-Bone
- —
Wagyu australiano con genetica che risale ai capi giapponesi. La mandria vive su circa 16 milioni di acri tra Queensland e Northern Territory, al pascolo su erbe native come la Mitchell Grass. Marezzatura fine e uniforme, sapore profondo e persistente.
Vacca Caseira Gallega selezione Discarlux
- Costata
- 12€/etto
- T-Bone
- 13€/etto
La Rubia Gallega è la regina delle vacche galiziane. Mantello fulvo color cannella, struttura robusta. Il pascolo all'aperto, la vicinanza all'Oceano e l'età avanzata danno alla carne una sapidità unica, avvolta in una spessa corteccia di grasso giallo.
Scottona selezione Swami Beef
- Costata
- 11€/etto
- T-Bone
- 12€/etto
Non è una razza, ma una selezione meticolosa di bovini femmina Jersey e Holstein allevati nel nord della Danimarca, alimentati prima a erba e poi a grano. Marezzatura molto accentuata, tra 6 e 10 sulla scala Kobe.
Angus de la Finca selezione Butcher
- Costata
- 11€/etto
- T-Bone
- 12€/etto
Angus di origine irlandese allevati in Navarra, nel clima umido influenzato dall'Atlantico. Manto nero acceso, pascolo libero in alta stagione e ricovero nella finca durante l'inverno. Tenerezza, sapidità e buona marezzatura.
Vacca Sashi Choco
- Costata
- 10€/etto
- T-Bone
- 11€/etto
Sashi in giapponese significa marezzatura. Bovini finlandesi di razza Ayrshire e Frisona. La linea Choco viene alimentata con fave di cacao: la carne prende un colore più scuro e il grasso diventa dorato, con note dolci al palato. Oro al World Steak Challenge nel 2018 e 2019.
Hereford Cross selezione Elitaria
- Costata
- 8€/etto
- T-Bone
- 9€/etto
Razza inglese storica, riconoscibile per il mantello rosso con la testa bianca. Rustica e vocata al pascolo, dà una carne di grana fine e sapore pieno.
Scottona Simmental Bavarese
- Costata
- 8€/etto
- T-Bone
- 9€/etto
Pezzata rossa di origine alpina, in Baviera allevata come Fleckvieh. Taglia grande, carne dal gusto equilibrato con buona copertura di grasso: una delle scottone più apprezzate in Europa per la brace.
Fassona Piemontese
- Costata
- 7€/etto
- T-Bone
- 8€/etto
Razza autoctona piemontese dal mantello bianco, caratterizzata dall'ipertrofia muscolare. Carne magrissima e tenera, dal sapore delicato: è la razza della battuta al coltello.
