Il Ristorante
Scegli guardando.
Da noi la scelta è un rito. Cammini davanti alla vetrina delle carni e scegli il taglio guardandolo — marezzatura, spessore, colore.
Il maturatore
L'attesa fa il gusto.
Prima di arrivare in vetrina, le carni frollano dai 60 ai 90 giorni nei nostri due maturatori, a temperatura, umidità e pH controllati. È la frollatura a costruire tenerezza e carattere; alla brace, poi, il compito di finirle.
La brace
Solo fuoco vivo.
La cottura è sulla brace, a fuoco vivo: sigilla il taglio, lo affumica appena e ne esalta il gusto senza coprirlo. È il fuoco a fare la differenza, niente altro.
Il forno a legna
E, accanto, la pizza.
Accanto alla brace, un forno a legna per la pizza. Un'alternativa, mai la protagonista: qui la carne resta al centro.
La cucina
Oltre la brace.
Accanto alla brace, una carta ampia: paste, pesce, tacos, secondi, e una parte dedicata alla tradizione della Valle — Fontina d'alpeggio DOP, polenta, carbonada. Il resto lo trovi nel menù.
Tutti i giorni
Pranzo 12:00 – 14:30Cena 19:00 – 22:30
- Parcheggio
- Disponibile
- Asporto
- Disponibile
- Coperto
- € 2,50
